身体に抵抗力をつける野菜がたっぷり
ニンジンと鶏肉のジュース煮
ニンジンに多く含まれるβ-カロテンは、抗酸化作用があり、がん予防や老化防止に役立ちます。β-カロテンは、体内でビタミンAに変わります。ビタミンAは皮膚や粘膜を丈夫にして、風邪などへの抵抗力をつけるなど、免疫力を高めます。
また、最近ではβ-カロテンとともに多く含まれるα-カロテンの強力ながん予防効果が注目されています。
【作り方】
- ニンジンはひと口大に切ります。タマネギは薄切りにします。
- ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて薄切りにします。ヤングコーンは半分に切ります。
- 鶏肉はひと口大に切り、Aをまぶします。
- 厚手の鍋にバターを弱火で溶かし、鶏肉を炒めます。焼き色がついたら、ニンジンとタマネギを加えて炒めます。油がなじんだら、Bを加えて強火にし、フタをします。沸騰後、弱火で８分ほど煮ます。
- ニンジンがやわらかくなったら、２を加え、さらに２〜３分煮ます。
- 最後にCを加え、沸騰したら火を止めます。
レシピ・写真提供：財団法人ベターホーム協会
カメラマン：中里一曉
